ingrédients:

                            2 fonds de pâte feulletée pur beurre ( pour les plus

                            pressés) ou en la réalisant vous même d'aprés

                           votre recette ou la mienne si vous le souhaitez .

                         Préparer une  crême pâtissière avec 1/4 de litre de lait

                        (quantité suffisante pour 3 galettes).

                        Réaliser ensuite une  crême d'amandes

                       Mélanger les 2 crêmes en ajoutant un peu de rhum

                      Aprés avoir étiré la pâte, découper les fonds avec un

                     cercle ou autre, déposer sur papier cuisson en repliant

                     en 2 pour éviter de le déformer.

                        Dorer le bord à l'oeuf et garnir avec la crême

                   sans oublier la fève.

                   Couvrir avec le 2eme fond, dorer 2 fois, 

                  en laissant sécher la dorure entre les 2 

                 Avec le dos d'un couteau

                réaliser des dessins sur la pâte

                selon vos idées.

                Mettre au four à 190° pour

                environ 40 mn. 

Conseils:

                  Etirer  les fonds assez fins, vos galettes n'en seront 

                  que  meilleures .

                  Pour obtenir une belle couleur brillante, 10mn avant la fin

                de cuisson, passer à l'aide d'un pinceau un sirop réalisé

                avec un peu de sucre et d'eau dans la même proportion.

               Remettre au four pour terminer la cuisson.

              Le sirop doit sécher pour donner du croustillant à votre

              galette. 

              Pour gagner du temps voue pouvez aussi préparer la crême

              pâtissière avec de la poudre à crême à froid sans que celà 

              n'altère trop la qualité. Suivre la recette indiquée.

   Recette pour 8 personnes

   Utiliser un moule à manqué de 28cm  

 ingrédients:  sucre semoule 250gr pour le moule+ 50gr pour la crême fouettée

                             beurre 100gr, pommes 12 à 15 suivant la grosseur, pâte feuilletée

                             au beurre, crême liquide à 30% 30cl, vanille liquide (facultatif)

 préparation:  Réaliser un caramel à sec avec les 250gr de sucre,

                              en remuant constamment à l'aide d'une spatule

                             Dés que le sucre est blond, ajouter les 100gr 

                             de beurre et bien l'incorporer sur le feu afin     

                             d'obtenir un mélange homogène.  

                              Vider ensuite ce caramel dans le moule préalablement

                             chauffé, et étaler sur le fond.

                             Peler les pommes, les couper en deux et les nettoyer.

                             Les ranger dans le moule, côté bombé vers le fond,

                             en serrant bien,elles vont réduire.

                            Mettre au four à 180/190° environ 20 à 30mn

                            A mi-cuisson sortir la tarte et la couvrir avec la pâte feuilletée,

                            préalablement piquée à l'aide d'une fourchette. Pousser la pâte

                           avec le manche de la fourchette, entre les pommes et le bord

                           du moule.Remettre à cuire pour une durée de 20 à 30mn.

                          Aprés cuisson, vider et récupérer le surplus de caramel en

                          penchant le moule ( tenir la tarte avec la main libre!) il vous

                         servira pour la finition.

                         Couvrir le moule d'un plateau et retourner rapidement

                         travail terminé!

                         Préparer la crême en chantilly avec le sucre restant, ajouter une

                        quenelle de crême avec chaque part et arroser de caramel aux pommes.

   conseils:    Le caramel récupéré et refroidi, enlever le beurre en surface.

                        Le faire réduire sur le feu,il va se concentrer et épaissir.

                        Servir un morceau de tarte, une quenelle de chantilly réalisée à l'aide de

                        deux cuillères à soupe, et terminer avec le caramel de pommes.

                        La tarte peut bien sûr être réalisée la veille et légèrement tiédie

                        avant de servir.