pâte feuilletée
ingrédients:
farine 500 gr, sel 10 gr, eau 20 cl, vanille liquide, rhum, 1 oeuf,
450 gr de beurre, ( facultatif: pour des galettes vous pouvez
rajouter 2 zestes d'orange)
pétrissage:
Au batteur, verser la farine, le sel, 50 gr de beurre ramolli
( température ambiante).
Mesurer 20 cl d'eau et compléter avec la vanille,
le rhum et l'oeuf pour obtenir environ 25 cl de liquide
Ajouter ce mélange et démarer lentement.
C' est le moment le plus important, la pâte ne doit pas être
trop dure ni trop molle.
Au besoin avant la fin du pétrissage, rajouter un peu d'eau
ou de farine suivant le cas. Eviter de trop corser la pâte et
arrêter dés que le mélange est fait.
Mettre cette pâte en boule et la couvrir, soit d'un linge ou de
film. Laisser reposer suffisamment env.30 mn
Au rouleau, étirer en croix, en prenant soin de laisser
le centre plus épais . Aplatir les 400 gr de beurre
restant en rectangle et le déposer au centre de la
pâte.
Replier le haut et le bas de la pâte vers le centre et
ensuite les côtés, le beurre étant complètement
recouvert
Etirer au rouleau et replier en 3
Le premier tour est réalisé.
Marquer la pâte avec le doigt
du nombre de tours réalisés.
Laisser reposer au frais en
couvrant toujours la pâte
Le temps de repos peut varier , compter
10 à 20 mn entre chaque tour.Il faut réaliser 4 tours,
plier ensuite la pâte dans un film et mettre au frais
jusqu'au lendemain.
Sortir un peu avant de donner un dernier tour,
et couper ce paton en 6 carrés
qu'il faut ensuite étirer en fonds ronds. Pour celà, prendre 1
carré de pâte et le tourner de façon à avoir 2 pointes sous votre
rouleau.
Etirer ce morceau régulièrement sans forcer pour ne pas casser
les feuilles et sans arriver aux 2 autres pointes. Tourner ensuite
la pâte d'un demi tour à chaque fois pour étirer les 2 pointes
suivantes.
En étirant régulièrement le carré va s'arrondir. Il faut fariner
sans trop et éviter de faire chier ( terme professionnel) le beurre
en forçant trop sur le rouleau.
Il vaut mieux laisser reposer un peu, si la pâte se retire trop.
Il est bien sûr possible de pétrir plus ou moins de pâte,
sachant qu'elle supporte parfaitement la congélation.
Aprés avoir donné 5 tours, la découper en carrés, filmer
et congeler. Pour utiliser, la décongeler la veille en la mettant
au frais. Une autre solution consiste à étirer les fonds à l'avance,
les découper à la forme voulue, vous pouvez ensuite les
empiler en intercalant entre chaque fond une feuille de
papier sulfurisé. Pour utiliser, les sortir un moment avant,
prendre un fond avec le papier et terminer normalement
Les fonds pourront se garder de nombreuses semaines au
congélateur.
Cette pâte est utilisable pour tous les desserts en feuilleté.
Pour des recettes salées, il suffit de supprimer les parfums